I fagioli sono un alimento presente in varie cucine e ce ne sono di molti tipi. Per chi segue una dieta vegetariana o vegana, sono un ottima alternativa proteica alla carne. Ma come si preparano quelli alla messicana? Quali sono gli ingredienti da usare?
Gli ingredienti
Per quattro persone, occorrono:
- tre etti di fagioli borlotti secchi, ma in Messico si usano i fagioli neri;
- tre etti di passata di pomodoro;
- 1/2 cipolla dorata;
- 1 peperoncino habanero fresco;
- 1 stecca di cannella;
- 1 cucchiaino di cumino in polvere;
- prezzemolo quanto basta;
- 1 pizzico di bicarbonato;
- olio extravergine d’oliva e sale quanto basta.
La preparazione
La prima cosa da fare è mettere i fagioli secchi in una ciotola con acqua fredda, aggiundovi un pizzico di bicarbonato e lasciarli a mollo per un’intera notte. Il giorno dopo, si scolano i fagioli e si versano in acqua bollente, e si faranno scolare di nuovo una volta arrivati a bollore.
Si monda e si trita la cipolla, e si taglia il peperoncino a rondelle. Nella stessa pentola in cui si sono sbollentati i fagioli, si versa poi la cipolla con l’olio e la si fa soffriggere. Una volta che questa sarà appassita, si potrà aggiungere il peperoncino, lasciando insaporire il tutto, e poi vi si uniscono i fagioli, rosolandoli per qualche minuti a fuoco vivace. A fiamma bassa, si verserà poi la passata di pomodoro. Si copre il tutto con acqua e vi aggiungono le spezie, per poi cuocere per circa tre ore a fuoco dolce, mescolando di tanto ed aggiungendo poca acqua, se è necessario. Nel frattempo si trita il prezzemolo, e a fine cottura si aggiunge ai fagioli, dopo aver regolato il sale.
Questi fagioli, poi, si potranno gustare da soli, ma vanno bene anche con il riso, la carne oppure accompagnati con le tortilllas. Nella cucina messicana, si usano anche come ripieno di tacos, burrito o fajitas. C’è chi li abbina, inoltre, alle bruschette, magari aggiungendovi un po’ di pancetta alla ricetta ed accompagnandole con delle olive nere, che possono smorzarne il gusto piccante. Se si vuole scegliere un vino da abbinare a questo piatto, tra i più consigliati ci sono il Gewürztraminer o il Moscato, dalle note dolci ed aromatiche.