Un particolare tipo di farina che forse alcuni non conoscono moltissimo è il grano saraceno. Spesso si fa confusione e si pensa che il grano saraceno venga ricavato dalla macinazione del cereale, ma così non è. Il grano saraceno infatti è una pianta, ma non fa parte della famiglia delle graminacee come per esempio il frumento. Questa è una cosa piuttosto curiosa riguardo al grano saraceno, così come tutti i possibili suoi utilizzi in cucina.
Cos’è il grano saraceno
La pianta di grano saraceno ha origini orientali, poichè inizialmente si è iniziata la sua coltivazione in Asia. Solo in un secondo momento essa è arrivata in Occidente e in Italia. In particolar modo in Italia è arrivata con molta probabilità nel sedicesimo secolo, momento a cui risale la probabile prima coltivazione.
Come anche la quinoa, il grano saraceno viene definito uno pseudocereale. I suoi semi hanno una forma piramidale, hanno un taglio nel mezzo e sono molto morbidi al tatto. E’ proprio attraverso la macinazione di questi semi che si ottiene la farina di grano saraceno, che poi si potrà lavorare e cucinare in tanti modi differenti.
Prima di essere macinati, i semi di grano saraceno, devono essere lasciati per ben tre settimane ad essiccare al sole. I semi hanno una forma cilindrica e i fiori della pianta sono esteticamente molto belli da vedere e anche in parte decorativi. Hanno una colorazione rosa molto molto delicata, che ingentilisce la pianta.
Benefici e ricette
La farina di grano saraceno è molto particolare e senza dubbio ha un gusto differente e più particolare rispetto ad altre farine. Tuttavia può essere utilizzato in molti modi differenti in cucina, in particolare per preparare impasti gluten free adatti per tutti coloro che sono celiaci e non possono consumare alimenti con il glutine.
Proprio in virtù del fatto che non contiene glutine, la farina di grano saraceno può essere l’ideale per preparare impasti sia dolci che salati. E’ una farina ricca di fibre, dal sapore piuttosto corposo e rustico. Spesso il suo impasto può essere fatto anche senza utilizzare il lievito ma con il bicarbonato. Questo permette inoltre anche di preparare una sorta di focaccia semplicemente con la cottura in padella e non in forno. Per un piatto pratico e veloce.
La grande friabilità e croccantezza la rendo ideale anche come base per uno spuntino o per la colazione. Se da un lato l’impasto può essere utilizzato per fare una pizza, dall’altro può essere utilizzato per preparare anche una sorta di crackers da mangiare a colazione magari con la marmellata. Una volta conosciute le potenzialità del grano saraceno, senza dubbio la dieta prenderà una forma diversa e anche più salutare. La sua ricchezza di fibre lo rende adatto per la perdita di peso e per mantenere il corpo in salute.