Le brioches siciliane, o col tuppo, sono dei dolci lievitati tipici della regione, le cui origini sono incerte, ma sembra che nacquero per merito di un’antica famiglia nobile. Chi vuole prepararle, può seguire la ricetta riportata in questa pagina.
Gli ingredienti
Per preparare questi lievitati, occorrono:
- 375 grammi di farina Manitoba;
- 125 grammi di farina 00;
- 75 grammi di zucchero;
- 200 millilitri di latte freddo;
- 10 grammi di miele;
- 2 uova grandi;
- 100 grammi di burro, di cui 30 grammi sono fusi;
- 5 grammi di sale;
- mezzo baccello di vaniglia;
- la buccia grattugiata di due clementine;
- 6 grammi e mezzo di lievito di birra.
La preparazione
Il procedimento di queste brioche è lunga, ed è bene iniziare a farlo di mattina. Si uniscono per prima cosa le due farine, setacciandole, e poi portando a bollire 150 millilitri di latte con la mezza bacca di vaniglia, lasciandolo poi raffreddare ed aggiungere quattro grammi di lievito, mescolando bene e aggiungendovi anche 75 grammi di farina e la buccia grattugiata di una clementina. Si chiude poi ermeticamente tutto in frigorifero a 5° gradi.
Di sera, si fanno sciogliere il miele e 2 grammi e mezzo di lievito in 50 millilitri di latte, a cui unire l’impasto preparato, due uova, sale, zucchero e la buccia dell’altra clementina. Dopo aver mescolato bene il tutto, si trasferisce tutto in un’impastatrice a cui aggiungere prima 70 grammi di burro freddo a fiocchi e poi quello fuso e raffreddato. Si impasta tutto per venti o venticinque minuti, fino a che non viene completata l’incordatura. Si copre tutto con la pellicola poi e lo si lascia a temperatura ambiente per quaranta minuti e poi in frigorifero l’intera nottata.
Il mattino dopo, prima di dare la forma all’impasto, bisogna tenerlo per circa un’ora a temperatura ambiente. Si procede poi con la piegatura serrata, facendo riposare il tutto per venti minuti o mezz’ora, e poi si formano sia la tuppa, prendendo delle palline di impasto da 75 grammi, facendone poi una grande e una piccola, dandogli le forme. Una volta data forma alle brioche, si appoggiano su una teglia rivestita da carta antiaderente, spennellandole con il tuorlo d’uovo e del latte. Si fanno poi raddoppiare le loro dimensioni (ci vorranno circa due ore), ed alla fine si cuociono a 190° per venti minuti circa, fino a che non saranno dorate. Una volta pronte, si potranno farcire con creme o gelato, a propria scelta.