Chi ha visto film o cartoni animati giapponesi non può non aver notato un particolare piatto della cucina del Sol Levante, ossia il ramen. Ma come si può preparare? Quali sono i suoi ingredienti?
Gli ingredienti
Il ramen è un piatto che si prepara in oriente fin dal Seicento, e ve ne sono diverse tipologie, con vari ingredienti, ma degli ingredienti che non possono di sicuro mancare sono i noodles, a base di farina di frumento, sale, acqua e kansui (un acqua minerale alcalina).
Per questa versione del ramen, da preparare per quattro persone, occorrono: 360 grammi di noodles, due uova, due etti e mezzo di lonza di maiale, tre funghi shitake disidratati, quattro cipollotti, ottocento millilitri di acqua, quindici grammi di miso (condimento derivato dai semi di soia), quindici millilitri di salsa di soia, dieci millilitri di sakè, un cucchiaio di olio di semi, un dito di zenzero, uno spicchio d’aglio e olio extra-vergine di oliva quanto basa.
La preparazione
Per preparare il ramen è necessario cominciare dal cuocere la carne, privandola della parte grassa e legandola con dello spago in modo che mantenga la forma durante la cottura. La si posa, poi, sul fondo di una teglia adatta ad una cottura suo fuoco ed in forno, con sale ed un filo di olio e la si rosola da entrambe le parti da tutti i lati, trasferendola in forno preriscaldato a 170° e si prosegue la sua cottura per una quarantina di minuti.
Mentre cuoce la carne si passa alla preparazione del brodo, mettendo l’acqua in una pentola con l’olio di semi, la salsa di soia, l’aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato e il sale. Vi si uniscono anche i funghi, fatti rinvenire in acqua calda per una decina di minuti e strizzati con le mani. Una volta che il brodo bollirà, lo spegne e filtra, recuperando i funghi che andranno tagliati a fettine. A parte di fanno cuocere le uova per cinque minuti lasciando morbido il tuorlo.
Si cuociono infine noodles nei tempi indicati nella confezione e si scolano a parte. La lonza cotta andrà tagliata a fette spesse di circa mezzo centimetro. A questo punto si possono assemblare i piatti, dividendo i noodles nelle quattro ciotole, coprendoli con il brodo, adagiandovi due fette di lonza ciascuno, l’uovo tagliato metà, alcune fette di funghi e i cipollotti tagliati a rondelle.
Del ramen si possono trovare le più diverse ricette. Ad esempio al posto del maiale si può optare per il pollo o per il pesce, oppure se si è vegetariani si possono inserire il seitan o il tofu (o magari solo le verdure a seconda dei gusti). Se gli si vuole abbinare un vino, si consiglia il Morellino di Scansano DOCG, adatto per le zuppe vista la sua sapidità, o il Valtellina Superiore DOCG, fermo e secco.