Frappe (o chiacchiere) e castagnole sono d’obbligo a Carnevale, ma ci sono molti altri dolci da poter preparare, disponibili online o su varie riviste di cucina. Qui, in questa pagina, se ne possono trovare alcune.
Cosa troverai nell'articolo:
Stelle filanti di Benedetta Rossi
Non si può mancare di cita una delle ricette di Benedetta Rossi, per questa ricorrenza, che usa un unico impasto base per preparare vari dolci. Questo impasto si prepara rompendo un uovo a cui aggiungere un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di olio di semi di girasole, un cucchiaio di liquore o vino bianco, la buccia grattugiata di mezzo limone, un pizzico di sale e 140 grammi di farina. Quest’ultima va inserita un po’ per volta, fino a formare un impasto liscio ed omogeneo, che va avvolto in una pellicola per alimenti per mezz’ora.
Una volta trascorso questo tempo, si stende la pasta in una foglia sottile con un mattarello, su un piano infarinato, e per fare le stelle filanti si deve tagliare a strisce larghe un centimetro o un centimetro e mezzo, arrotolandole su degli stampi per cannoli, unti con l’albume. Si friggono poi nell’olio ben caldo (circa 170°), girandole di tanto in tanto, e scolarle quando saranno di un bel colore dorato. Una volta fredde, si sfilano dagli stampi e si ricoprono di zucchero a velo.
Il sanguinaccio
Questo dolce di Carnevale è tipico di Napoli e della Campania, e un tempo era riservato solo ai nobili. Il suo nome si deve al fatto che un tempo conteneva del sangue di maiale, ma oggi si usano per prepararlo il cacao e il cioccolato fondente.
Si prepara scaldando un litro di latte, unendovi poi due etti di cacao amaro e due di cioccolato fondente amaro a pezzi, da far sciogliere nel latte. Una volta che si sarà sciolto si verseranno anche cinque etti di zucchero, un etto di farina, due bustine di vanillina e mezza bustina di cannella in polvere. Si lascia cuocere il tutto per cinque minuti, a fuoco moderato, finché il tutto non si sarà addensato, e si disporrà in uno stampo per dolci, mettendolo in frigorifero per due ore, fino a che non si sarà solidificato. Intanto si prepara una classica crema pasticcera, che andrà a guarnire il dolce una volta sformato su un piatto da portato.
Maschere di carnevale
Un’altra idea da provare per Carnevale è fare dei biscotti di frolla a forma di maschera. Farle non è certo difficile: una volta preparata la frolla, gli si dà la forma con delle sagome di cartone.
Una volta cotte, si potranno decorare questi biscotti nel modo che si desidera, magari spennellandoli del tutto o in parte con una glassa di cioccolato e applicarvi degli zuccherini colorati (oppure con uno solo dei due), oppure con della glassa colorata. C’è anche chi ha trasformato il classico occhio di bue in questa maschera, oppure si possono fare le maschere sia bianche che al cacao, decorandole con le glasse adatte (ad esempio su quelle bianche si mette il cioccolato fondente e su quelle al cacao la glassa al cioccolato bianco).