Il pan brioche è di sicuro uno dei dolci più noti da gustare, e la sua base si può usare anche per preparare brioche semplici, panini ed altri lievitati. Per sapere come si prepara e come farcirlo, si può continuare a leggere questa pagina.
La preparazione
La prima cosa da fare, per preparare il pan brioche, è di setacciare nella ciotola di una planetaria 270 grammi di farina, aggiungendovi anche 8 grammi di lievito di birra fresco sbriciolato e 25 grammi di zucchero, mescolando il tutto con la planetaria, usando la frusta K (o a foglia). Si aggiungono poi due uova leggermente sbattute, versandone un po’ per volta, e dopo che si saranno amalgamate bene all’impasto vi si aggiungeranno 20 millilitri di latte, a temperatura ambiente, versandolo a filo, e si farà lavorare il tutto fino a che l’impasto non risulterà compatto.
Dopodiché si toglierà la frusta, sostituendola al gancio, e si aggiungeranno 135 grammi di burro ammorbidito, sempre un po’ per volta, e dopo si verseranno anche cinque grammi di sale. Si fa lavorare il tutto per una ventina di minuti e si trasferirà l’impasto su un piano infarinato, lavorandolo per un paio di minuti e formando una sfera, che si lascerà in una ciotola e si coprirà con la pellicola, lasciando raddoppiare il volume (almeno due ore).
Una volta terminato questo tempo, si rimetterà l’impasto sulla spianatoia e si formeranno con esso otto palline da circa 70 grammi l’uno, che andranno disposte su uno stampo da plumcake delle misure di 26×11 centimetri (ma chi lo desidera può usare anche uno stampo rotondo). Si lascia lievitare il tutto di nuovo per due ore e mezza. Prima di mettere il tutto in forno, si dovrà spennellare la superficie con un uovo unito ad un po’ di panna, e si lascerà cuocere per 35 minuti a 170°.
Come farcirlo ed altri consigli
Questo pan brioche è ottimo sia da solo che con delle confetture o creme come la Nutella, da poter spalmare sulle fette. Lo si può usare anche per preparare un french toast. Per renderlo più profumato, si possono aggiungere degli aromi come le scorze di limone o di arancia all’impasto.
Chi preferisce i salati, all’impasto descritto può aggiungere anche dei salumi o dei formaggi tagliati a cubetti, e sempre lo stesso impasto si può usare per panettone gastronomico, da farcire come si desidera.